Uta Dada, Kuliner Khas Palu dan Rahasia Memasaknya

Add caption

Uta Dada merupakan kuliner khas Tanah Kaili yang tidak hanya digemari masyarakat asli daerah ini, tetapi juga menu kesukaan masyarakat  pendatang.

Uta Dada, merupakan jenis kuliner  bersantan agak pedas, dengan aroma dan rasa khas antara ayam bakar/asap  dengan  bumbu.

Kuliner khas Kaili dikenal dengan kesederhanaan variasi bumbunya, meski sederhana jika dimasak dengan teknik yang tepat, maka dapat dipastikan akan menghasilkan rasa yang menggoyang lidah.

Maka tak heran,  beberapa warung makan khas Kaili yang dikelola dengan cara dan resep tepat, meski lokasi warung tersebut berada di pinggir kota, para penggemar Uta Dada tetap mengejar  sekedar untuk melampiaskan hasrat menikmati sensasi Uta Dada.

Salah satunya adalah warung makan  Uta Dada Padanjese, yang terletak di kaki Pegunungan Gawalise sebelah barat Kota Palu, jalan Uve Numpu Kelurahan Donggala Kodi Kecamatan Palu Barat. Yang selalu dipadati pembeli, dan umumnya berasal dari kalangan menegah keatas, bahkan tak jarang warung makan ini jadi tujuan perjamuan tamu daerah.

Terdapat dua jenis Uta Dada, yakni Uta Dada Ayam dan ikan Cakalang keduanya sama-sama di bakar/asap. Karena kekuatan rasa Uta Dada sebenarnya adalah dari proses bakar/asap.  Karena itulah, sebenarnya memasak Uta Dada sebenarnya tidak membutuhkan bawang putih, karena bawang putih justru akan menenggelamkan aroma ayam/ikan bakar/asap tersebut. Bahkan, umumnya masakan khas Kaili pada umumnya juga tidak membutuhkan bawang putih.

Antara Uta Dada Ayam dan ikan hanya terdapat sedikit perbedaan bumbu. Jika uta dada ayam menggunakan sereh dan sedikit air asam jawa, bukan menggunakan tomat. Sedangkan uta dada ikan tidak menggunakan sereh  tetapi menggunakan tomat, bukan air asam jawa.

Berikut resep dan bahan Uta dada :

Bahan :

1 ekor ayam kampung atau 3 ekor ikan cakalang

200 ml air santan cair

400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

5 butir bawang merah diiris tipis

Haluskan :

3 butir bawang merah

2  cm kunyit

5 cm jahe

25 buah cabai rawit hijau dan merah (atau sesuai selera)

2 batang serai yg dimemarkan (pada ikan tanpa sereh)

3 sendok air asam jawa (pada ikan diganti dgn 5 buah tomat diiris besar)

Cara Memasak :

Bersihkan ayam/ikan (lebih dianjurkan buang kulit) potong-potong ayam menjadi 6 bagian, lumuri garam kemudian bakar/panggang dengan banyak asap sampai setengah matang, angkat.

Masukkan ayam/ikan ke dalam wajan berisi santan cair, tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, masak sampai mendidih. Masukkan serai, bawang merah iris dan air asam jawa, aduk rata, kecilkan api.

Masukkan santan kental, masak sampai mendidih sambil diaduk. Tunggu sampai santan mengental, angkat.

 

dari berbagai sumber